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厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。
因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实---食品生产环境的整洁卫生。
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厨房设备的设计布局应该如何安排?
1.照明的总分使烹饪更美味。
厨房照明分为两种:一种是整个厨房的照明;另一个是洗涤,准备和操作区域的局部照明。在清洗和准备区域,通常可以将聚光灯源布置在壁柜的下部,并可以设置方便的开关装置。在操作区域中,充足的光线可使操作过程中的火势可控。
2.---的操作平台
在厨房里工作时,操作平台的高度对于防止疲劳和灵活转动起着决定性的作用。因此,应根据高度确定平台的高度。
3.储物柜应简明扼要
厨房低矮的橱柜是存放各种杂物的重要区域。环氧地坪漆将矮柜变成推拉式抽屉,方便操作和查看。
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食堂厨房设备的设计应该满足食材的处理流程,比如从储存间运输到粗加工之后,经过了副食加工然后送到主食加工,或者还是其它菜的加工之后,再进行出售的,所以设备的布局应该是紧凑的,只有这样才能---的减少操作距离,同时共享垃圾的集中处理,从而提高整个工作的效率,所以在工作的流程中,应该符合顺序,从而防止回流的可能。
在食堂厨房设备的注意事项中,如果是通过电为能源的设备安装环境,那么就不能过于潮湿或者是带有腐烂新,一些烹饪的设备就不要放在门或者还是窗边。
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