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大型酒店的主要厨房包括:
1、中餐厨房,供应零点散客、客人
大型酒店中餐厨房设备:常用设备有 蒸烤箱、 蒸烤箱用软水机、鼓风灶、海鲜蒸柜、煲仔炉、低汤灶等。
2、西餐厨房,一般会供应酒店的早餐(早餐一般在咖啡厅吃)、小型的自助、西餐。
大型酒店西餐厨房设备:常用设备有炸炉、扒炉、热板炉、面火炉、意粉炉、 蒸烤箱、 蒸烤箱用软水机等。五 酒店对西餐设备要求较高。
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食堂厨房设备的保养小技巧:
1、烤箱:清洗烤箱的外表,检查所有的路线是否通畅。---链条和开关的连通性。---其工作的效率。
2、炉灶:清理炉灶上的铁架、不锈钢盘以及喷嘴。
3、炒炉:清理钢板,检修扒板的喷嘴并保持足够洁净。每半个月调节的喷嘴和点火头。
4、油炸炉:清理油炉内腔及过虑网。检查排油管装置。
5、蒸柜:清理蒸柜内腔及挡板,检查蒸汽管闸阀及与空气的混合装置。
6、冰柜:---冰箱的内外部清洁,每周除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。---冰柜压缩机的正常运行状态。
7、洗碗机:---洗碗机内外部的清洁。每隔一个月进行一次内部的除垢清洁,检查清洁液及催干剂的运用状况,防止有异物堵塞。
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厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。
炉头每天要清洗,---炉头不能有油腻。
不可向炉头内外扔杂物,以---内部油气畅通和外部下水。
对炉头的热水锅要每日清洗,不要放杂物。
炉头上的水箱要随时清洗,保持水质清洁。
连接上电源,调节所需温度,留意制热管是否有气泡冒出,油是否在上升,如无此现象,太原厨具厂家,则表明电炸炉运行有故障,厨具,应立即切断电源,联系工程部人员维修,使用人不得私自乱拆。
砧板及砧板围当天都要清洗干净,不能有油污和肉碎。
调味盒每天清洗更换一次,搅拌机及时清洗搅拢和把手。
刀具、砧板要放在安全的地方,以免发生危险,山西厨具厂,搅拌机用完后要记住随时断电,以免有危险,刨用完洗净放好以免误伤,太原厨具批发市场,馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。
用炸炉在操作过程当中,油不得超出贮油罐的3/5,以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重,以免油溅起。
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